餐饮公司成本核算的特征

[指南]：在一家旅游酒店

在旅游酒店中，餐饮部门是唯一一家生产产品的部门。其产品是直接进口的食品，并通过销售和服务直接提供给客户以供当地消费。目前，旅游饭店面临的主要客人是游客，华侨和香港，澳门和台湾同胞。这些情况为食品成本的计算带来了以下特点：

1.收入变化很大

餐饮部门的收入在旅游酒店中占很大比例。在我国，一般旅游饭店的收入占旅游饭店收入的30-40％，如果管理得当，其收入可能超过客房收入。由于餐饮部门的每日进餐量和人均消费量不是固定的，因此其收入变化很大。旅游饭店可以通过各种措施来增加销售额和增加收入，以加强运营和管理并突出风味特征；仔细的计算可以减少原材料的消耗，并降低食品和饮料的成本，这也可以增加毛利润。因此，餐饮部门的餐饮收入和经济效益具有更大的灵活性。管理会计好，收入大，毛利大；管理会计不好，收入少，毛利早。因此，旅游饭店应加强餐饮部门的管理和餐饮成本核算，增加销量，降低成本，提高经济效益。

2.在业务流程中，同时执行生产，销售和服务三个功能。

旅游饭店餐饮部门的经营管理与其他生产部门不同。餐饮生产的特点是，从客人进入餐厅点餐到餐饮管理部门，首先是买家，然后是昆明，现在是生产和销售。到目前为止，存在一定程度的困难：首先，它所消费产品的名称很难预测，并且随机性很强。它要求餐饮部门做出预测并充分存储原材料，以此作为物质保障。

3.食品成本的构成范围与生产加工企业成本汇编的内容不同。

食品的成本结构不同于生产加工企业的成本会计内容。生产加工企业的产品成本包括原材料，燃料和动力的消耗，工资，车间费用和应分摊的企业管理费用。食品和饮料产品的成本仅包括所消耗的原材料，即构成食品和饮料产品的主要原料，配料，调味料，燃料，工资和其他费用，这些都包括在“营业费用”中根据目前的会计制度。 “，不包括在酒店产品的费用中。

由于食品和饮料种类繁多，数量零散，生产和销售紧密相连，并根据产品进行完整的成本计算。存在许多困难，因此仅需要总运营成本和毛利。旅游迷Fan店可以按餐厅，酒吧或企业类型（中餐，西餐，饮料）计算成本和毛利。

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