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个体小超市会计分录

2023-05-04 11:58:37深圳会计培训

超市管理的基础之一是标准化管理。然而,中,非标准生鲜食品及其加工过程中的生鲜食品管理与高度标准化的超市管理要求之间存在巨大反差,使得生鲜区管理面临一系列问题。损耗控制是生鲜食品管理的难题之一。表面上看是生鲜店的管理问题。进一步,与生鲜运营的成本核算方法有关;如果上升到生鲜供应链管理的高度,就应该着眼于如何整合规模化经营的连锁企业的各方面资源,从生鲜供应链管理策略上寻求整体生鲜运营成本的最优控制和把握。

根据超市生鲜商品的分类,生鲜商品的成本核算所面临的问题是不同的,大致可以分为三种情况:

1、自制生产加工产品

生鲜区超市生产加工的产品包括熟食制品、半成品配菜、面食和大众主食厨房产品,以及肉禽制品和少量水产品,根据加工方式不同主要包括两大类:

组合加工生鲜:主要指熟食制品、半成品配菜、面食和大众主食厨房产品等。由于各种相关原料需要通过加工生产过程转化为固定的产品,成本也随着产品经历了从多到一的组合过程,所以称为组合加工生鲜商品。由于每个单品的原料配方、加工方式、产品生命周期不同,与同类竞争产品的价格可比性不大,容易形成差异化经营优势,获得较高的销售毛利,因此是生鲜经营的重点发展项目之一。

分割加工鲜活商品:主要指肉类、禽类、水产品等。相对完整的胴体进入市场后,会被分割成具体的销售项目进行定价和销售,成本会随着产品从一个分解到多个,所以被称为分割加工生鲜商品。由于是顾客购买频率最高的基础生鲜品类,其价格敏感度相对较高,在生鲜产品结构上也容易出现同构性。然而,这是生鲜区超市必须经营和管理好的一个重要项目。

2.由于中, 生鲜区的一些水果和蔬菜上市后,价格波动和变化很大,客户对价格高度敏感,因此他们需要经常对价格做出反应。反应越及时、越迅速,调价速度带来的核算难度和工作量越大;此外,由于保质期短,损耗容易发生且频繁发生,而且很难随时记录损耗,因此果蔬的管理水平对成本核算也有一定影响。

3.供应商的货物

供应商的商品主要包括面包、零食和供应商制作的日常用品。因为可以作为正常采购谈判的标准化产品,所以其成本核算和控制相对容易把握。

目前生鲜业务的平均毛利相对较高,自制加工品的毛利在中,最高,成本核算的难点恰恰在这几类。生鲜商品组合加工和分割加工成本核算的主要问题介绍如下:

组合加工生鲜商品是自制面包和主食厨房产品;熟食和半成品配菜是主要的加工部门。在中,加工和生产过程的标准化对成本核算的准确性起着至关重要的作用。由于自制面包、主食厨房产品、半成品配菜的配方和加工制作都是高度标准化的,只要制定标准配方,生产过程管理到位,成本核算就可以相对稳定,损耗和误差也可以控制在可接受的范围内。然而,中's 中-style熟食和快餐一直是一个管理问题,因为从配方到生产过程的标准化程度较低,受生产商运营的影响较大,以及由此引起的成本核算的波动

加工和生产的标准化并不是生鲜区超市独有的事实上,这在中国内快餐和餐饮业已经争论了多年。麦当劳西式连锁快餐的标准化运作和中-style餐饮的非标准个性化风格之间的争论实际上反映了各自饮食文化的差异。然而,对于强调管理规范和标准化的连锁超市经营来说,生鲜加工的标准化是大规模连锁经营和提高管理水平的基本前提。

来自生鲜供应链上游的非标准化商品原料是成本核算的主要问题,如猪源能否在品种和等级上保持稳定;另一方面是拆卸加工过程中操作人员工作的标准化程度;最后,还有适应市场价格的精准的一对多成本分摊模型。只有这三个方面都能得到有效控制,才能把握住分体加工生鲜商品成本核算的误差。

由于现行生鲜食品成本类核计算的准确性在不同的管理层次下差异很大,为改善管理提供的深层次依据不足,企业管理者衍生出对生鲜产品进行核算的需求,并不断探索其可能性和现实性。其实不管是分类核计算还是单项核算,都有一个提高准确性的管理前提(就像计算机管理和管理保障的关系)。没有高水平的生鲜食品管理体系的配合,任何成本核算方法的准确性都不会太高,核算方法的讨论也就失去了意义。

来自日本等生鲜食品管理精细化程度较高的国家和地区,其在中的发展过程经历了管理标准化和规范化的过程。

作为管理的前提,高水平的生鲜管理体系必须有效解决三个关键问题:

1.建立加工原材料和自制产品的标准体系。

由于生鲜供应链上游的原材料非标准化的影响,这种影响会给未来标准体系的建立带来很大的困难,但作为生鲜采购商,要了解各种商品和原材料的质量属性、用途和市场情况。

在力所能及的范围内逐步制定相关专业标准,减少不标准化对生鲜食品加工的直接影响。

生鲜采购人员对于自制和分装的产品,无论是自己制作还是与委托开发商共同制作,都要制定产品配方。他们要在试生产的基础上,观察和掌握产量和损耗,计算产品的加工成本,最终确定产品配方标准和成本标准。在中,的实际工作中,相关经理可以相应地检查部门的毛利。

2、标准化处理流程和操作手册

生鲜操作人员应非常熟悉自制和分装产品的生产流程,根据不同的商品分类制定标准化的加工操作手册,详细讲解本部门每个单品的配方和加工工艺,并进行必要的现场加工培训和定期跟踪检查,确保现场操作人员执行手册标准的质量。

3.成本会计方法

准确的成本核算依赖于稳定的数据,合适的数学模型和算法,以及一定的数据量和处理能力。因此,计算机管理的配合非常重要,有助于提高生鲜食品的管理。现在,计算机管理在中生鲜食品管理中的应用水平实在微不足道。

只有在中,生鲜食品管理系统中采用标准化的算法、操作手册和加工操作,才能生产标准化的产品,只有有了标准化的产品,才能提高生鲜商品的质量管理。

这样才能进行准确的成本核算,发现问题。把问题控制在一定范围内,在稳定的基础上逐步探索进一步的解决方案。通过前期的精心准备,后期的精确计算,精心管理,严格操作,生鲜区's花费了m

从目前生鲜业务的内外部环境和实际操作来看,是否有资格实行100%单项核算,或者说在现有条件下生鲜单项核算的投入产出比是否理想,都值得进一步探讨。

比较现实的策略是,根据连锁企业的实际情况,寻求生鲜类核计算和单品核算之间的过渡模式,即一是实现单品收付,按小类做成本核算;其次,在能够实现单项核算的商品分类中进行单项核算管理,难以维持小分类核计算方法的,逐步缩小问题范围,增加核算透明度;最后,在条件完全具备的情况下,将全面实行单项核算。


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