餐饮行业会计分录来啦！非常适合会计小白学习哦~

　　根据《2020 中国餐饮业年度报告》数据显示，2019 年全国餐饮收入达到 46721 亿元，同比增长 9.4。其中，全国限额以上单位餐饮收入 9445 亿元，同比增长 7.1。

　　2020年餐饮业受疫情影响较大，1-2 月餐饮收入同比大幅下降 43.10，1-6 月累计同比下降 32.8，但是全国餐饮收入依然非常可观。而对于会计人来说，餐饮行业会计岗位依然是比较热门的选择~仁仁为大家分享一份餐饮行业比较普遍的账务处理方法，当然，每家餐饮门店都有自己的要求，大家灵活变动就好啦~

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　　餐饮行业会计核算方法

　　餐饮产品的成本应是餐饮产品制作过程中活劳动与物化劳动耗费的总和。但由于餐饮产品的种类多，数量零星，生产、销售和服务功能通常融为一体，因此在实务中，很难将所发生的成本费用严格地“对象化”，而是将餐饮产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、企业管理费用等作为期间费用分别计入营业费用或管理费用中。因而餐饮产品的成本仅指饭店一定时期内耗用的原材料、调料和配料的总成本。

　　由于餐饮产品具有种类多和数量零星的特点，因此在实际工作中，如果按每一菜(或主食品)核算其单位成本，成本计算的工作将十分繁重。为了减轻成本计算的工作量，餐饮产品的成本通常按全部或大类计算。其总成本的计算与结转可分别采用“永续盘存法”和“实地盘存法”。

　　(1)永续盘存法

　　永续盘存法是指按厨房实际领用的原材料数额计算与结转已销餐饮产品总成本的一种方法。采用这种方法，计算出已销产品成本时，应借记“主营业务成本”账户，贷记“原材料”账户。

　　需要注意的是：若当月领用的原材料厨房全部耗用，产品也全部售出，则领用原材料的合计金额(即“主营业务成本”账户的借方发生额)即为本月已销餐饮产品的总成本;若当月领用的原材料在月份内未用完，那么在计算已销餐饮产品的总成本时，必须将未用完的材料成本扣除。

　　按规定，厨房对于当月已领未用的原材料成本可保留在“主营业务成本”账户;对于材料应办理退库手续，但如果下月继续耗用，为了简便起见，可办理“假退料”手续。

　　(2)实地盘存法

　　实地盘存法是按照实际盘存原材料的数额。例挤本期已销餐饮产品所消耗原材料成本的一种方法。这种方法只适用于小型的餐饮企业。

　　计算公式为：

　　本期已销餐饮产品的总成本=期初原材料的结存金额 本期原材料的购进金额-期末原材料的盘存金额

　　会计部门根据计算出的本期已销餐饮产品所耗用的原材料成本后，应借记“主营业务成本”账户，贷记“原材料”账户。

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　　餐饮行业常见会计分录

　　1.直接消耗餐料购入

　　（1）分录：

　　：付（应付）XX餐料款

　　借：主营业务成本

　　贷：库存现金/银行存款/应付账款

　　（2）附件：

　　采购发票（附清单）、银行付款单据

　　（3）附件审核流程：

　　采购发票由采购人员、后厨大厨、部门经理、单位负责人签字。

　　2.需要入库餐料购入

　　（1）分录：

　　：付（应付）XX餐料款

　　借：原材料-餐料

　　贷：银行存款/应付账款

　　（2）附件：

　　采购发票（附清单）、餐料入库单、银行付款单据

　　（3）附件审核流程：

　　采购发票由采购人员、仓库保管人员、部门经理、单位负责人签字。

　　餐料入库单由采购人员、仓库保管人员、部门经理签字。

　　3.后厨领用餐料（月末汇总做）

　　（1）分录：

　　：餐料库调厨房餐料转账

　　借：主营业务成本

　　贷：原材料-餐料

　　（2）附件：

　　调拨单，餐料盘点表

　　（3）附件审核流程：

　　调拨单由仓库保管员和后厨大厨签字。

　　餐料盘点表由保管员和部门经理签字。餐料盘点表中减少数与调拨单汇总数一致。

　　4.月末将已经入库未付款餐料入账

　　（1）分录：

　　：已入库未付款餐料列帐

　　借：原材料-餐料

　　贷：应付账款

　　（2）附件：

　　餐料入库单

　　（3）附件审核流程：

　　入库单由采购员、保管员和部门经理签字。

　　5.将月末厨房未使用的餐料冲减成本

　　（1）分录：

　　：月末盘存餐料冲成本

　　借：原材料-厨房

　　贷：主营业务成本

　　（2）附件：

　　厨房盘存表

　　（3）附件审核流程：

　　厨房盘存表由后厨大厨和部门经理签字。次月同金额从原材料-厨房转入主营业务成本。

　　水库调拨至餐厅的酒水一致，本月减少的酒水与销售酒水报表一致，并作为转成本的依据。

　　6.餐厅收银员缴款

　　（1）分录：

　　：收（预收）餐厅缴XX餐费

　　借：库存现金/银行存款

　　贷：主营业务收入—餐饮收入/预收账款

　　（2）附件：

　　缴款单，发票开具申请单，发票

　　单独存放单据：餐厅报表，点菜单

　　（3）附件审核流程：

　　缴款金额与餐饮收现点菜单汇总金额一致。发票总金额等于或小于缴款金额。

　　7.结转成本

　　(营业成本本月实际发生数 - 月末盘点数)

　　借：本年利润

　　贷：营业成本

　　8.下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中

　　(上月盘点红字金额数)。

　　借：营业成本

　　贷：原材料

　　9.取得营业收入时

　　借:现金银行存款

　　贷:主营业务收入

　　10.购买材料支付工资以及其他费用时

　　借:营业费用-二级科目

　　贷:现金

　　11.月末结转成本费用时

　　借:本年利润

　　贷:营业费用

　　12.月末结转营业收入

　　借:主营业务收入

　　贷:本年利润

　　13.结转本年利润

　　盈利时:

　　借:本年利润

　　贷:利润分配

　　亏损时:

　　借:利润分配

　　贷:本年利润

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　　餐饮行业常用计算公式

　　1.饭店经营利润计划

　　1)直接计算法。其计算公式为：

　　饭店计划期经营利润=∑(某营业项目计划收入-某营业项目计划营业成本-某营业项目计划营业费用-某营业项目计划税金)

　　2)因素测算法。一般可分为三步进行：

　　第一步，确定基期经营利润。其计算公式为：

　　基期经营利润=基期1～3季度实际经营利润 基期第4季度预计经营利润

　　第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为：

　　接待量变化增减经营利润=∑[(计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入)×基期经营利润率]

　　价格变化增减经营利润=∑(基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入)×(1-税率)]

　　第三步：

　　成本费用变化增减经营利润=计划期饭店营业收入总额×(计划期成本费用率-基期成本费用率)

　　税率变化增减经营利润=∑[计划期某项营业收入×(计划期税率-基期税率)]

　　计划期经营利润总额=基期经营利润 或-计划期上述各项经营利润增减额

　　2.饭店信用期限

　　增量利润=(新增收入-新增变动成本)-(增加应收帐款的信贷费用-坏帐损失)=(新增收入×边际利润率)-(增量投资×利率)-(营业收入×坏帐损失率)

　　产生应收帐款所需增加的资金即增量投资=原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金 新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金=(平均收款期的变化×原先日均收入) (新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率)

　　3.饭店营业成本

　　饭店营业成本=餐饮部成本 商品进价成本 商品进价成本 车队的营业成本 洗涤部成本 其他成本

　　商品进价成本=商品进价 进口税金 购进外汇差价 支付委托外贸部门代理进口的手续费

　　4. 计划期餐厅总接待能力

　　餐厅餐位总数=餐位数×餐次×计划期天数

　　5.收入费用率

　　收入费用率=(餐饮费用/餐饮销售收入)×100

　　6.餐厅实际接待量

　　餐位利用率=(就餐人次/餐位数量)×100

　　7.餐厅收入

　　餐厅收入=餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额

　　人均消费额=餐厅营业收入/就餐人次

　　8.餐饮经营利润

　　餐饮经营利润=餐饮营业收入-餐饮营业成本-餐饮营业费用-营业税金及附加

　　餐饮利润=餐饮营业收入×(毛利率-税率)-餐饮营业费用=(餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额)×(毛利率-税率)-餐饮营业费用

　　9.饮食品成本毛利率

　　成本毛利率=(销售价-原材料成本)/原材料成本×100=(毛利额/原材料成本)×100

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　　　　企业发生的餐饮费用支出，因用途不同，其分录处理也有所区别。对于餐饮费，相关会计分录有哪些？
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