首先：让包工头建立工资表，标明每个人的工资，工人稍后签字确认，资金以工资发放为依据。

如何避免对工资征税

(1)安排工资尽可能允许从下面税前扣除；

(2)提高员工福利水平，降低名义收入；

(3)可采用延期或提前方式，每月工资收入大致相同；

(4)纳税人应尽可能长时间分期领取劳动报酬。

其中，提高员工福利水平、降低名义收入的途径有：

(1)为企业提供住宿是合理避免个人所得税避税的有效途径；

(2)业务提供假期旅行津贴；

(3)购买保险公司的理财；

(4)部分工资，其余工资凭发票偿还；

(5)给税务部门更多的福利待遇，更多的福利待遇；

(6)实物配送的形式；

(7)公积金多缴(但同样的企业也面临多缴，好像重庆的缴费比例确定了)。

(8)公司提供员工福利设施。

比如：公司提供免费午餐或者公司直接支付合伙人管理费；提供和安排免费医疗福利；使用企业提供的住宅设备；企业提供运输；为员工子女设立了教育基金，为员工及子女提供了奖学金。