白酒生产方法：所用设备：1。原材料加工和运输设备。有粉碎机、带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机、送风设备等。2.混合、烹饪和冷却设备。有润槽、搅拌槽、绞龙、连续蒸煮器(大厂用)、干馏炉(小厂用)、干渣机、通风干渣设备。3.发酵设备。水泥发酵罐(大型工厂用)、陶罐(小型工厂用)等。4.蒸汽设备。蒸锅(大型工厂用)、甑锅(小型工厂用)等。我国白酒生产有固态发酵和液态发酵两种。大曲、小曲、麸曲等固态发酵工艺中，麸曲在生产中占有很大的比重，这里只对麸曲酒的工艺进行简单介绍。制作方法：1。原料粉碎。粉碎原料的目的是为了方便蒸煮，充分利用淀粉。根据原料的特性，粉碎的细度要求也不同。干土豆、玉米等原料60以上通过20孔筛。2.配料。将新料、酒糟、辅料、水混合在一起，为糖化发酵打基础。配料要根据甑窖大小、原料淀粉含量、温度、生产工艺、发酵时间等来确定。适当配料的具体表现取决于缸内淀粉浓度、酒醅酸度和疏松程度。一般淀粉浓度14 ~ 16，酸度0.6 ~ 0.8，润料含水率48 ~ 50。3.蒸煮和糊化。淀粉通过蒸煮而糊化。有利于淀粉酶的作用，还能杀灭杂菌。烹饪的温度和时间取决于原料的种类和粉碎的程度。一般材料常压蒸20 ~ 30分钟。做菜的要求是外表蒸透，熟而不粘，里面没有心。将原料与发酵糟醅、蒸酒、蒸料同时混合，称为“混蒸混烧”。前期以蒸酒为主，要求甑内温度在85 ~ 90。蒸酒后，糊化要保持一段时间。如果把蒸酒和蒸料分开进行，就叫“蒸烧”。冷静下来。蒸煮后的原料应通过提渣或风干快速冷却，达到适合微生物生长的温度。如果温度为5 ~ 10，产品温度应降至30 ~ 32，如果温度为10 ~ 15，产品温度应降至25 ~ 28，夏季应降至不再下降。提渣或烘干也能起到挥发臭味和吸氧的作用。5.搅拌糊状物。麸曲白酒固态发酵是一个糖化和发酵的双向发酵过程。提渣后，同时加入酒曲和酵母。酒曲用量视其糖化力而定，一般为酿造主料的8 ~ 10，酒曲用量一般为总投料量的4 ~ 6(即培养酒曲用4 ~ 6主料)。为了便于正常的酶促反应，糟醅搅拌时要加水(厂内称为加浆)，入池时糟醅含水量控制在58 ~ 62。6.在地窖中发酵。入窖时，糟醅温度应在18 ~ 20(夏季不超过26)，入窖糟醅不能压得太紧或太松。一般每立方米装酒醅630 ~ 640公斤左右为宜。装罐后，在酒醅上盖一层麸皮，用窖泥封好，再加一层麸皮。发酵过程主要是掌握产品温度，随时改变发酵物料的水分、酸度、酒精消耗和淀粉残留。发酵时间的长短根据各种因素而定，从3天到4 ~ 5天不等。一般当窖内产品温度升至36 ~ 37时，发酵即可结束。7.蒸酒。发酵的糟醅叫香粮，含有极其复杂的成分。效果