咖啡馆出现红酒，打烊时间推迟到午夜。

酒和咖啡让生活慢下来。

在傍晚酒吧享受丰富的食物，穿着古装约会特色下午茶，在大海里啜饮咖啡helliphellip这些“不务正业”的店铺如今赢得了消费者的极大青睐。一向喜欢尝试新花样、推崇混搭文化的星巴克咖啡公司，开始在西雅图的三家分店销售葡萄酒和啤酒，其他咖啡馆的老板也趁热打铁做起了葡萄酒生意。在上海时尚先锋消费的引导下，在咖啡馆品酒成了一件值得一提的时髦事。

传统咖啡馆精神的回归

了解咖啡馆文化的人都知道，欧洲的咖啡馆每天下午都会吸引一群闲人，咖啡、葡萄酒等各种饮品备受青睐。至于酒，种类也是惊人的多。葡萄酒，啤酒，古典鸡尾酒，各种适合纯饮的洋酒，让人垂涎三尺。

这种情况在洋酒文化盛行的法国尤为明显。几乎从一开始，法国咖啡馆出售的主要商品就是酒精饮料。这让原本属于温暖午后的咖啡厅在夜晚也变得拥挤不堪，受其影响，咖啡厅里的酒水生意与日俱增。在意大利和西班牙，葡萄酒也成了咖啡店的常客。意大利人喜欢饭后在咖啡店点一杯格拉巴酒，然后聊一聊。在西班牙首都马德里，人们喜欢在卡斯蒂亚纳大道和秀秀大道沿线的咖啡馆点一杯葡萄酒。政治、经济、文化是酒后的热门话题。传统的咖啡店是咖啡馆和酒馆混合的产物，更像是一个你可以纵情享受的沙龙。它的大厅风格和现在的酒吧有些相似，据说也是酒吧的雏形。

如今，当人们经历了商业咖啡馆出售的连锁咖啡、纸杯外卖咖啡、方便的咖啡简餐后，现代咖啡馆的一些创新举措也应运而生。首先，星巴克将其在美国西雅图的三家咖啡更名为“第15街咖啡和茶馆”，增加了葡萄酒和啤酒的销量。逛上海主题咖啡馆的人也开始发现，主题咖啡馆里有酒架，吧台后面有很多外国酒瓶。在如此巨大的空间里，咖啡和酒是兼而有之，主人甚至明确分工成白天的咖啡馆，晚上的小酒馆。乐于接受新花样的人可能不知道，这样的咖啡馆才真正体现了传统咖啡馆的精神。

私人咖啡馆的管理

在上海，古色古香的马里恩酒吧咖啡馆在菜单上增加了更多的酒精饮料，以吸引更多的客人。大师之一的陆老师，三十出头。他不仅对各种咖啡有着丰富的知识，对品酒也有着独到的见解。陆老师经常打着市场调研的名义走街串巷，流连于咖啡小屋，品尝美酒和咖啡。他说：“由于洋酒业务在大多数咖啡中并不是主业，品种也没有想象中的丰富完整，显示调酒师手艺的鸡尾酒大多缺乏热度。私人运营还处于初级阶段。”

与三心二意的咖啡馆老板相比，陕西南路新开的中央公园咖啡馆专注于葡萄酒业务。主流之光也是酒商，他的咖啡馆自然可以享受近水楼台的便利。来自阿根廷、美国、新西兰、南非的新世界葡萄酒和来自法国的旧世界葡萄酒为咖啡馆的葡萄酒业务提供了坚实的基础。“不仅种类繁多，我们还有专门的葡萄酒菜单。特殊的三明治、奶酪拼盘和意大利面等餐食都指向一种特定的葡萄酒，并将其与独特的味道相匹配。”帮助经营咖啡店的沈洁说：“因为我们都从事与葡萄酒行业相关的工作，所以我们可以为客人量身定制个性化的饮酒计划。如果想做花与花的对比，可以试试美国贝林格庄园的精品白葡萄酒和南非猎豹村的干红葡萄酒；如果想喝一杯，可以选择法国歌莉安粉红玫瑰香槟和拉菲罗氏传奇波尔多红酒；如果是深情的话，法国朗格多克小产区的葡萄酒或者新西兰的雷司令都是应景的佳酿。”

有些咖啡吧为了显示其操作复杂的特点，直接把酒吧二字放在咖啡后面。位于新华路附近的沙发咖啡吧就是这种情况，不仅在其名称中显示了酒吧的招牌，鸡尾酒也是如此。“温暖的黄色灯光、北欧风格、种类繁多的鸡尾酒和令人惊叹的口味，使这家咖啡吧成为都市人的私人收藏。”自称跑遍上海各大酒吧、咖啡馆的美食编辑劳拉说。

下午晚上的休闲时间

咖啡可以带出去，包装精美的热腾腾的液体，即使在路边享用，也算是一道亮丽的风景；然而，美酒只能在大厅里喝，或独自品味，或与朋友自由举杯，你看重的是安全感和闲适。咖啡馆的酒业务初衷是为了创造更好的销售业绩，却成就了咖啡馆的慢城文化。

最明显的例子就是很多咖啡馆都推迟了打烊时间，有的直到晚上12点才关门。那时候，大多数顾客不是来喝清醒咖啡的。在一个被夜色笼罩的城市，一杯酒更合适。“在夜市的咖啡厅点一杯酒，很容易让人找到巴黎咖啡馆的意境，在喧嚣中找到宁静，实现自由的冥想。”沈洁说。

此外，咖啡馆里还出售一些著名的咖啡酒，将咖啡的香味与葡萄酒营造的愉悦氛围恰当地结合在一起。其中以爱尔兰咖啡为代表。美丽的爱尔兰咖啡分为三层，1/3爱尔兰威士忌，1/3咖啡，1/3奶油。这种甜腻的香味很容易让人联想到浪漫的爱情，尤其是在咖啡厅，是店主手把手教出来的。这烟花在三月的一个下午不经意间溜走了。

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