食品原料初级加工会计

酒类餐饮企业采购的食品原料，尤其是生鲜原料，如肉类、鱼虾、蔬菜、禽类等。易腐烂变质，新鲜度变化快，羊毛与干净料差别大，需要清洗、分级、水洗、屠宰、拆解等处理；一些干货，如海参、牛筋等，也需要浸泡后才能使用。清理和整理可以在企业内部进行，也可以委托其他单位进行。(1)食品原料选择和分类的会计处理原则

？(1)清理和整理造成的损失不作为商品损失处理，而是计入清理和整理后的净材料成本。

？(2)在清理、整理过程中，因自然灾害或意外事故造成的原材料损失，不得计入净材料成本。

？因清洗和整理而引起的原材料等级、规格和数量的变化应重新记录。记账时，账面总金额不变，只调整其数量和单价。

？(4)清理和整理后的边角料、下脚料等。应作为废料处理，清理分类后不计入净材料成本。

？(2)食品原料清洗整理的账务处理企业可在原料、食品原料二级明细账下设置清洗户，核算需要清洗整理的原料。

？调拨原料进行分拣或采购后直接发货时借记原料、食品原料。