重庆火锅以其独特的味道征服了一大批吃货的胃，因此火锅如雨后春笋般遍布全国，重庆火锅随处可见。但是，做火锅也不是那么容易的。除了资金，还有很多小细节也在考验特色火锅的生存。比如火锅的油烟问题，一直是火锅行业经营者头疼的问题。如果处理不好，不仅影响火锅生意，还会被邻居投诉。

火锅不同于传统的中餐。火锅的油烟不是来自厨房，主要是来自大厅的火锅。大家都知道吃完火锅全身都是臭味(尤其是冬天)。吃一次火锅洗一次衣服，会降低人吃火锅的热情。所以火锅的油烟主要考虑在大厅，通风是第一关键。

不管是冬天还是夏天，特色火锅的门总是关着的。如果厅内通风不好，空气就会沉闷，所以要把厅内的空气排掉，把新鲜空气带进来。一般成熟的面都配有迅能无烟火锅设备；

迅能无烟火锅研发生产除湿净化无烟火锅设备，无需在地面做管道，火锅油烟可多级净化。专利无烟火锅设备将火锅产生的蒸汽除湿成液态水，储存在接水盒中。解决了水汽问题，就是地面没有水，地面不打滑。迅能无烟火锅的除湿功能可降低客人体温2-3度，空调能耗可节省30%，意味着可改善就餐环境，减少电费支出，让顾客吃火锅时不再感到闷热潮湿，吃完火锅服也不会有残留的火锅味。

当然，有些火锅是用天然气加热的，而且在高度和户型条件允许的情况下，无烟火锅可以快速排气，火锅油烟可以通过管道排到室外或者统一的排放地点。无烟火锅可快速排气，风压、风速、风量都经过严格计算，保证室内温度环境舒适，节省空调能耗。无烟火锅排气速度快，管道截面积小，地面改造小，成本低。一般室外不需要外接风扇。

最后就是厨房的油烟问题。火锅厨房虽然不炒菜，但厨房要通风良好，降低厨房温度，保证食材新鲜，让厨房工作人员正常工作。定期检查火锅内的空气是很有必要的。做好特色火锅的排烟工作，不仅可以提高火锅内设备的使用寿命和火锅的品质，还可以提升古客的体验。