文、图/羊城晚报全媒体记者魏松

不用洗，不用选，直接下锅，省时省力又好吃。疫情期间，半成品菜成了百万居民的心头好。

记者近日从盒马鲜生、天猫超市等网络零售商了解到，疫情期间，半成品、熟食销售火爆，部分餐饮企业和零售商也加大了产能。

“目前新上架的Aauto快菜销量增长很快。在广东，最受欢迎的是广式鸡煲、椒盐五花鸡和姜炒鸭。”盒马工场广东区负责人小源展示。

结合当地口味开发半成品菜品。

疫情期间，人们不得不在家解决一日三餐。对于不会做饭或者想换换口味的消费者来说，熟食和半成品菜就成了选择。通常半成品菜的主要消费群体是忙碌的白领和“厨白”，这也是“懒人经济”的产物。

盒马上游合作企业负责人陈诚表示，半成品菜并不是新鲜事物。在发展初期，主要以餐饮企业逢年过节推出的礼盒半成品菜的形式进行销售，用于赠送。后来主要生产净菜，主要大量供应餐饮业；现在的菜品、口味、包装形式日益多样化，炒菜、炖菜、锅具等花样层出不穷，质量越来越高，消费越来越大众化。

在品种上，开发团队针对当地家庭的高频餐桌菜和市场上流行的餐饮菜品，结合各地的喜好进行开发，如深圳的姜汁炒鸭、武汉的炸丸子、北京的宫保鸡丁等。鱼、贝、腊肠等水产品由门岗人员宰杀、洗净、切块，配以葱、姜。对于初级农产品，通过切块、去皮、真空包装，开发出一系列的净菜。

陈诚介绍，江浙沪一带喜欢吃春卷，家里做春卷的面团比较麻烦，所以以半成品的形式出售很受欢迎，可以回家直接油炸。盒马作坊黄豆芽肉丝春卷多的时候，一天能卖近6万块。这种点心必须用手工包，所以需要大量的人力。

一些餐饮企业从线下用餐转到线上销售半成品，只需要两天时间。

屠夫牛排馆在疫情发生前主要为消费者提供用餐服务。和很多餐饮企业一样，它在春节前期备货很多。疫情爆发后，营业额一度下降到15%，大量牛肉库存无法消耗。

正因如此，团队马上转变思路，只用了两天时间，就决定从提供现成的、现成的餐厅餐饮服务，转变为在网上销售半成品。到2月22日，全国成交额达到节前的140。

屠夫创始人王干表示，疫情来袭后，及时灵活调整运营模式，加快自身餐饮零售化进程。“我们早就做好了生熟联动的运营模式，也早就和盒马打通了链接，在特殊时期加快了进程。疫情过去后，我们也会考虑在提供餐饮服务的同时，销售进口牛排食材。”

类似的餐饮公司还有广州酒家。广州酒家市场部经理告诉记者，广州酒家一直是两条腿走路，即大厅就餐和利口福产品零售。“疫情期间，很多电商平台都把利口福冷冻零食卖完了，利口福工厂春节加班加点保证供应。”

长期关注消费领域的麦星投资董事总经理表示，日本的半成品市场已经非常成熟。2019年，中国每家每户消费的半成品蔬菜市场规模仅为日本2004年的5%左右。

这次疫情间接推动了经济、卫生、方便的半成品蔬菜在国内市场的扩大。研发型新零售超市。d能力强